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¿Habéis oído hablar de la sopa de miso japonesa? Seguramente sí, porque está en boca de todo el mundo, igual que el alga Kombu, llena de nutrientes y uno de los ingredientes fundamentales para preparar el caldo Dashi, que es la base de esta sopa.
Aunque pueda parecer lo contrario por la cantidad de ingredientes poco conocidos en España, la sopa miso es una sopa muy sencilla de preparar. Es un básico de la dieta japonesa, y se consume en casi todas las comidas que llevan arroz.
La sopa miso es uno de los pilares de la cocina japonesa, conocida por su sabor umami y sus beneficios para la salud. Esta receta tradicional incluye ingredientes típicos como el dashi, un caldo básico japonés, junto con tofu, algas wakame y, por supuesto, pasta de miso. A continuación, te guiamos para preparar esta sopa de manera auténtica.
Receta de sopa miso
Ingredientes
- 4 tazas de agua
- 1 hoja de kombu (alga seca), aproximadamente 10 cm (puedes comprar aquí)
- 1/2 taza de katsuobushi u hojuelas de bonito seco (puedes comprar aquí)
- 2-3 cucharadas de pasta de miso blanca (puedes comprar aquí)
- 1/2 taza de tofu firme cortado en cubos pequeños (puedes comprar aquí)
- 1/4 taza de algas wakame secas (puedes comprar aquí)
- 1/4 taza de cebolla verde (cebollino) cortada en rodajas finas
Cómo hacer sopa miso tradicional
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Preparar el Dashi (caldo base)
- En una cacerola, coloca las 4 tazas de agua junto con la hoja de kombu. Deja reposar durante al menos 30 minutos para que el kombu libere sus sabores. Para un sabor más intenso, puedes dejar el kombu en remojo durante varias horas o incluso toda la noche en la nevera.
- Después de remojar, calienta la cacerola a fuego medio. Justo antes de que el agua comience a hervir, retira el kombu del agua.
- Añade el katsuobushi (hojuelas de bonito seco) al agua caliente y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja reposar durante un par de minutos para que las hojuelas de bonito se asienten en el fondo.
- Cuela el caldo a través de un colador fino o un paño de cocina, y desecha las hojuelas de bonito. El líquido resultante es el dashi, la base de la sopa miso.
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Hidratar las algas wakame
- Mientras preparas el dashi, coloca las algas wakame secas en un recipiente con agua fría y deja que se hidraten durante unos 5 minutos. Las algas se expandirán considerablemente.
- Escúrrelas bien y resérvalas.
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Preparar el tofu
- Corta el tofu firme en cubos pequeños. No es necesario cocinarlo previamente, ya que se calentará en el caldo de la sopa.
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Disolver la pasta de miso
- Toma una pequeña cantidad del dashi caliente (aproximadamente 1/4 de taza) en un bol pequeño y disuelve la pasta de miso en él, removiendo bien hasta que esté completamente integrado y sin grumos.
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Combinar los ingredientes
- Vuelve a calentar el dashi si es necesario, pero asegúrate de no llevarlo a ebullición. Añade el tofu y las algas wakame al dashi caliente.
- Reduce el fuego al mínimo y agrega la mezcla de miso disuelto al caldo. Remueve suavemente para incorporar. Es importante no hervir la sopa una vez que se ha añadido el miso, para preservar sus enzimas y mantener el sabor delicado.
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Servir la sopa
- Una vez que todo esté bien mezclado y caliente, retira la sopa del fuego. Sirve en tazones individuales y espolvorea con las rodajas de cebolla verde fresca.
Cómo acompañar la sopa miso
Servimos de inmediato, aderezando la sopa con finas rodajas de la parte del tallo de cebolla tierna.
Si quieres añadirle fideos soba sigue las instrucciones del fabricante para cocerlos, y una vez los tengas pones una pequeña cantidad en cada cuenco vertiendo la sopa de miso por encima.
Ingredientes del caldo Dashi para la sopa miso
Alga Kombu o Kelp
El alga Kombu, también llamado Kelp, es originaria de Japón. Destaca por sus propiedades remineralizantes, su alto contenido en yodo (las persona con hipertiroidismo tienen que consumirla con precaución), y por hacer más digestivas y menos flatulentas las legumbres. Entre sus nutrientes destacan proteínas, así como el aporte mineral, sobre todo yodo, potasio, hierro y calcio de origen vegetal, especialmente útil en dietas veganas. En otra ocasión os explicaremos con detalle todas sus propiedades.
- WEL-PAC – Alga Kombu deshidratada, 113.4 gr.
Pasta miso
Otro de los ingredientes principales es el que da el nombre a la sopa, el miso, que se elabora a base de una pasta aromatizada de soja. Existen dos tipos distintos de miso, el miso blanco o Shiro-Miso, que es más suave y tiene poca sal, o el Aka-Miso, que es rojo, más sabroso y con más sal. Para la sopa de miso se utiliza habitualmente el miso blanco.
- Miso blanco shiro miso 300gr
- Tipo de producto: PACKAGED SOUP AND STEW
Copos de bonito seco o Katsuobushi
El katsuobushi son como virutas de atún secas, fermentadas y ahumadas. Gracias a la fermentación se obtiene un buen sabor umami con este ingrediente. El umami es un término japonés que se utiliza para denominar al 5º sabor: salado, dulce, ácido, amargo… y umami, que en japonés significa “delicioso”. Normalmente este sabor viene asociado al glutamato monosódico, del que también os hablaremos más extensamente.
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Consejos para la sopa de miso
- ¿Se puede sustituir el caldo dashi? Como verás casi toda la preparación de la sopa de miso se basa en el caldo dashi, que también es muy fácil. Pero si no tienes tiempo de hacerlo puedes optar por una versión muy simplificada de la sopa, disolviendo el miso en agua o en caldo dashi en polvo, añades el wakame, el tofu y la cebolleta.
- ¿Se puede sustituir el alga wakame? Si tienes alga nori que suele ser más sencilla de encontrar, la puedes cortar en tiritas y utilizarla para sustituirla.
- ¿Puedo incorporar otras verduras? Por supuesto, este caldo de verduras permite muchas variaciones, como la que os explicamos abajo, más adaptada a los niños por ejemplo. También puedes incorporar fideos soba, setas y espinacas, arroz y langostino, brócoli, edamame… ¡experimenta porque seguro que te gusta!
- Miso: Hay varios tipos de miso (blanco, rojo, amarillo), cada uno con un sabor y salinidad diferentes. Elige según tu preferencia, pero el miso blanco es más suave y comúnmente utilizado.
- Tofu: Si prefieres una textura más firme, puedes dorar ligeramente el tofu en una sartén antes de añadirlo a la sopa.
- Variedad de verduras: Esta receta es flexible, puedes añadir otras verduras como espinacas, bok choy o calabacín para darle más variedad a la sopa.
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Recetas JAPONESAS
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