Patatas bravas, la receta auténtica de una tapa irresistible

Por Ana Maria
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¡Las patatas bravas son un clásico de la gastronomía madrileña! Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con esa salsa brava picante irresistible. ¡Tienes que probar nuestras patatas bravas caseras!
Patatas bravas, la receta auténtica de una tapa irresistible
30 min.

Las patatas bravas son una de las tapas más clásicas de la cocina madrileña, y hoy os vamos a enseñar a prepararla para que las hagáis en casa.  En Madrid son toda una institución, hay establecimientos que son auténticos especialistas en “bravas”, incluso hay ranking con las mejores bravas de la ciudad.

Recetas de patatas bravas hay muchas, cada una con su toque, aunque curiosamente, al contrario de los que muchos creen,  las patatas bravas auténticas no llevan tomate.  Se trata de una salsa brava elaborada con ajos, harina y pimentón, todo ligado con un caldo de verduras o pollo, obteniendo una salsa de textura muy suave, con un toque picante a la que no os vais a poder resistir.

En cuanto a las patatas, tan sólo hay que cortarlas en trozos de bocado y freírlas bien para que queden doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Animaos a preparar en casa estas patatas bravas, ¡tenéis que probarlas!

Receta de patatas bravas

Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • Aceite de oliva virgen o virgen extra
  • Sal

Para la salsa brava

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • una cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 250 mililitros de caldo de verduras o pollo
  • Sal

Cómo hacer patatas bravas caseras auténticas

Preparación de la salsa brava

salsa brava receta casera
  • Para elaborar la salsa, pelamos los ajos y los cortamos; los freímos en una sartén con el aceite de oliva virgen o virgen extra.
  • Cuando comiencen a dorarse, incorporamos la harina y freímos.
  • Añadimos los dos tipos de pimentón y mezclamos rápidamente; enseguida para que no queme el pimentón,  añadimos el caldo y mezclamos removiendo constantemente  hasta que espese.
  • Por último trituramos bien con la batidora para que no quede ningún trozo de ajo.
Receta fácil
salsa brava receta casera
En PequeRecetas
Salsa brava casera (receta tradicional de salsa para patatas bravas)

Freímos las patatas

cortar patatas en cubos - Patatas bravas, la receta auténtica de una tapa irresistible
  • Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos de bocado.
freir patatas en cubos - Patatas bravas, la receta auténtica de una tapa irresistible
  • Freímos primero con aceite a temperatura media. Cuando las patatas estén hechas, subimos la temperatura y dejamos que se doren.

Presentación de las patatas bravas

freir patatas - Patatas bravas, la receta auténtica de una tapa irresistible
  • Escurrimos las patatas del aceite sobre papel absorbente y las ponemos en una cazuela de barro.
patatas bravas madrid autenticas - Patatas bravas, la receta auténtica de una tapa irresistible
  • Servimos con la salsa caliente por encima. Y ya sólo nos queda disfrutar de estas patatas bravas con una caña bien fría.

Consejos para hacer patatas bravas como las del bar

como hacer patatas bravas - Patatas bravas, la receta auténtica de una tapa irresistible
  • Escoge patatas para freír: te explicamos cómo deben ser y de cuál variedad aquí: 
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  • Las patatas deben quedar tiernas por dentro y crujientes por fuera. Por eso vamos a freírlas primero a fuego medio, para que se cocinen bien, y luego subiremos la temperatura para dorarlas.
  • La salsa brava puede ser más o menos picante, al gusto. Podéis variar las cantidades de pimentón dulce y pimentón picante, poniendo más de uno u otro.
  • En muchos bares las patatas bravas suele servirse también con mayonesa o salsa alioli mezclada, haciendo las también tradicionales patatas bravioli. ¡A vuestro gusto!

Si te gustan las recetas con patatas no te pierdas estas ideas, con recetas que van más allá de la clásica y deliciosa tortilla de patatas, o el puré de patatas casero:

recetas con patatas
Ana Maria Gutiérrez
Ana María

Madre de dos pequeños exploradores y amante del arte y la gastronomía. Desde que comenzó mi pasión por la cocina, mi vida ha sido un viaje entre sabores, donde cada receta es una obra de arte y cada plato cuenta una historia.

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5 comentarios

  • La receta es pésima, por favor quítenla y no timen a la gente. Por cierto, en los comentarios hay una misma persona varias veces, haciendo comentarios como si fueran varias personas. Así somos…

  • La salsa no quedó como esperaba, pero estuvo rico

  • Martha Arias P.

    Ana Maria, encontré las recetas con patatas muy grato y agradable prepararlas, en Gourment como acompañante de las carnes blancas o algunas sopas son el mejor ingrediente….

  • Martha Arias A2

    Papas, ricas y por sabor neutro, el sabor cae bien en alimentación de los 8 a 9m en el mencionado puré de Patatas……

  • QUE RICASSSSS

    MUY RICASSSS Y SABROSASSS

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