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¿Te gusta la comida japonesa? Pues te va a encantar esta receta: vamos a preparar okonomiyaki. Aunque su nombre suene complicado al principio, en realidad estamos hablando de una especie de “pizza” o “tortita” japonesa que permite adaptarse a todos los gustos, ¡perfecta para las comidas familiares! Su principal encanto radica en que puedes ponerle los ingredientes que más te gusten, lo que lo convierte en una opción muy versátil para todos los miembros de la casa, desde los más pequeños hasta los más mayores.
Este plato tiene su origen en Japón, y aunque se puede encontrar en todo el país, son las ciudades de Osaka y Hiroshima las que han desarrollado sus versiones más famosas. Ambas ciudades tienen estilos propios, y aunque los ingredientes básicos son similares, el resultado final es muy distinto, lo que hace del okonomiyaki un plato con personalidad múltiple.
Una característica de esta tortilla japonesa es que se prepara con todo tipo de ingredientes, de hecho su nombre okonomiyaki significa “lo que te guste, a la plancha”. Curioso, ¿verdad? Vamos a ver la receta paso a paso, y también os vamos a sugerir cómo reemplazar algunos ingredientes japoneses en el caso que no los encontréis en vuestra zona.
¿Qué es el okonomiyaki?
El okonomiyaki es un plato japonés que, aunque a simple vista puede parecer exótico, tiene una base muy sencilla: harina, huevo, col y los ingredientes adicionales que más te gusten. De hecho, su nombre ya nos da una pista de su versatilidad: “okonomi” significa “a tu gusto” o “lo que prefieras”, mientras que “yaki” significa “a la plancha” o “cocido”. Es decir, estamos hablando de una especie de tortita o pizza que puedes personalizar según tus gustos o lo que tengas en la nevera, lo que lo convierte en un plato muy adaptable para toda la familia.
Hay dos estilos principales de okonomiyaki: el de Osaka y el de Hiroshima. En el estilo de Osaka, que es el más común y extendido, todos los ingredientes se mezclan y se cocinan juntos en una especie de masa gruesa que se cocina a la plancha. Este estilo es fácil de hacer en casa y permite añadir todo tipo de ingredientes, desde queso hasta mariscos o incluso pollo, según el gusto de los comensales.
Por otro lado, en el estilo de Hiroshima, la cosa cambia un poco. En lugar de mezclar todos los ingredientes, se colocan en capas. Primero va la masa, luego la col, después las carnes o mariscos, y finalmente se añade un poco de fideos yakisoba. Esta versión es un poco más complicada de preparar, pero también ofrece un resultado diferente y muy sabroso. Ambos estilos pueden acompañarse de una deliciosa salsa de okonomiyaki y mayonesa, lo que le da ese toque final irresistible.
El okonomiyaki se prepara sobre una plancha llamada teppanyaki, pero nosotros lo vamos a preparar en nuestra plancha de toda la vida, e incluso si no tenéis en una sartén antiadherente.
Lo mejor del okonomiyaki es que no solo es delicioso, sino que es fácil de adaptar a los gustos y necesidades de cada familia. Si a los niños no les gusta la col, puedes reducir la cantidad o sustituirla por otro ingrediente. ¿Tienes sobras en la nevera? ¡Échalas a la mezcla y crea tu propia versión!
Los ingredientes del okonomiyaki
Como hemos dicho, hay algunos ingredientes que son la base de la preparación, vamos a explicar aquellos que son japoneses para que sepáis de qué se trata:
- Harina para okonomiyaki: es una harina de trigo enriquecida con algas, pescado, soja, aceites y levadura. Si no la conseguís podéis usar harina de trigo normal.
- Beni-shoga (jengibre encurtido): Está hecho de jengibre cortado en tiras delgadas, de color rojo y encurtidas en agua con sal. Puedes comprarlo aquí. Difícil reemplazarlo por otra cosa, podéis no usarlo.
- Salsa para okonomiyaki: Puedes comprarla aquí, o si lo prefieres podéis hacerla mezclando 100 g de ketchup, 30 ml de salsa Worcestershire y 30 ml de salsa de soja.
- Mayonesa japonesa: a diferencia de la habitual contiene salsa de soja, vinagre de arroz, wasabi y glutamato monosódico, un potenciador de sabor muy utilizado en la cultura oriental. Puedes comprarla aquí o reemplazarla por mayonesa normal.
- Caldo dashi: se prepara con algas y bonito disecados. Aquí tenéis la receta, o podéis usar caldo de pescado.
- Katsuobushi: los copos de bonito son como virutas de atún secas, fermentadas y ahumadas. Puedes comprarlos aquí
- Aonori: es el alga nori (la del sushi) en polvo. Se consigue bastante fácil, y si no la encontráis en polvo podéis comprar las láminas de alga nori (puedes comprarlas aquí) y cortarlas en tiras finas.
En este divertido vídeo podéis ver cómo reemplazar los ingredientes y cómo se prepara:
Receta de okonomiyaki o tortilla japonesa
Ingredientes (para 2 personas)
- 1/2 col (repollo)
- 2 calamares pequeños cortados en tiras (o gambas)
- 100 g de dados de bacon
- 1 cucharada de beni-shoga (jengibre encurtido)
- 150 g de harina para okonomiyaki
- 125 ml de caldo dashi (o caldo de pescado)
- 1 huevo
- salsa okonomiyaki
- mayonesa japonesa
- un puñado de katsuobushi (copos de bonito seco)
- un poco de aonori (polvo de alga nori)
Cómo hacer okonomiyaki o tortilla japonesa
Preparamos los ingredientes
Cortamos la col en juliana muy fina, y la salteamos unos minutos con un poco de aceite en una sartén, a fuego medio bajo, para que no esté cruda del todo. También podemos cocinarla unos 5 minutos en el microondas a máxima potencia. También salteamos por pocos minutos las tiras de calamar (o las gambas).
En la sartén bien caliente salteamos el bacon hasta que esté tostadito, lo retiramos y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente.
La masa
En un cuenco mezclamos la harina con el caldo de pescado y el huevo, batimos hasta obtener una mezcla bien homogénea. La masa no debe quedar líquida como la de los crepes, sino más bien pegajosa. Si hace falta añadimos más harina.
A continuación añadimos la col, el beni-shoga, el bacon y los calamares, y mezclamos bien.
Cocción
Calentamos muy bien la plancha o sartén, con un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, ponemos el fuego bajo y vertemos la mitad de la mezcla; la distribuimos bien con una cuchara de madera, dándole forma redonda. Dejamos cocinar 5 minutos y le damos la vuelta (controlamos primero que esté dorado por debajo). Cocinamos 5 minutos más. Una manera de saber si está listo es presionar un poco con la cuchara: si sale líquido necesita más cocción
Servimos el okonomiyaki
Emplatamos nuestros okonomiyaki. Decoramos haciendo una especie de rejilla con la mayonesa y la salsa, espolvoreamos con un pellizco de aonori y decoramos con los katsuobushi, que a causa del calor se van moviendo creando un efecto muy atractivo.
Variaciones del Okonomiyaki para la familia
Una de las mejores cosas del okonomiyaki es lo fácil que es adaptarlo a los gustos de cada uno. Aquí tienes algunas ideas para hacerlo aún más atractivo para toda la familia:
- Con queso fundido: Añade queso rallado a la mezcla o espolvoréalo por encima antes de dar la vuelta. El queso le da un toque cremoso que suele encantar a los niños.
- Versión de mariscos: Incorpora gambas, calamares o pulpo cortados en trozos pequeños. Asegúrate de cocinarlos previamente si es necesario.
- Vegetariano: Sustituye la panceta por más vegetales como zanahoria rallada, maíz dulce o champiñones. También puedes agregar tofu para una opción más proteica.
- Sin gluten: Utiliza harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina de trigo. Verifica que los demás ingredientes también sean libres de gluten.
- Mini okonomiyakis: Prepara versiones más pequeñas, ideales para que los niños las manejen fácilmente o para servir como aperitivos en reuniones familiares.
- Con ingredientes locales: Añade ingredientes típicos de tu región. Por ejemplo, chorizo, jamón serrano o queso manchego para darle un toque español.
Consejos para hacer el Okonomiyaki en casa
Para que tu okonomiyaki salga perfecto y todos en casa queden encantados, ten en cuenta estos consejos:
- Controla la consistencia de la masa: Debe ser espesa pero manejable. Si está muy líquida, añade un poco más de harina; si está muy densa, agrega un poco más de agua o caldo.
- Cocina a fuego medio: Así te aseguras de que se cocine bien por dentro sin quemarse por fuera.
- Utiliza una buena sartén antiadherente: Esto facilita el volteo y evita que se pegue.
- Voltea con seguridad: Si te da miedo que se rompa al darle la vuelta, puedes usar un plato. Desliza el okonomiyaki al plato, cubre con la sartén y dale la vuelta rápidamente.
- Personaliza las porciones: Si tienes en casa a alguien con gustos especiales, prepara pequeños okonomiyakis individuales para que cada uno añada sus ingredientes favoritos.
- Involucra a los pequeños: Deja que los niños ayuden a mezclar la masa o a colocar los ingredientes. Les encantará formar parte del proceso y estarán más dispuestos a probarlo.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar el okonomiyaki con antelación?
Sí, puedes preparar la masa y tener todos los ingredientes listos en la nevera. Sin embargo, es recomendable cocinarlo justo antes de servir para que esté caliente y crujiente.
¿Se puede congelar el okonomiyaki?
Puedes congelar los okonomiyakis ya cocinados. Una vez fríos, envuélvelos en papel film y guárdalos en el congelador. Para consumirlos, caliéntalos en el horno o en una sartén a fuego bajo hasta que estén calientes por dentro.
¿Qué salsas puedo usar si no tengo salsa de okonomiyaki?
Si no dispones de salsa de okonomiyaki, puedes hacer una mezcla casera con salsa de soja, ketchup y un poco de salsa Worcestershire. También puedes utilizar salsa barbacoa o incluso salsa teriyaki.
Anímate a preparar okonomiyaki y descubre por qué es uno de los platos más queridos en Japón. Seguro que se convertirá en un favorito en tu hogar también. ¡Buen provecho!
¿Te ha gustado esta receta japonesa? Prueba también los dorayaki, ¡tal vez como postre!
