Cómo hacer mayonesa casera (receta FÁCIL)

La mayonesa casera es una de las salsas más populares, ya que se utiliza acompañando múltiples recetas. Sus ingredientes son muy sencillos: aceite, huevo, limón y sal.

La mayonesa es imprescindible por ejemplo en recetas como la ensaladilla rusa o en los huevos rellenos.

Si habéis pensado hacer mayonesa casera, os vamos a explicar cómo se hace paso a paso. Te damos las claves para preparar una salsa mayonesa perfecta.

Receta de mayonesa casera

Ingredientes

• 1 taza de aceite
• 1 huevo
• zumo de 1/2 limón
• Sal

Cómo hacer mayonesa con batidora eléctrica

Batimos el huevo

• Lo primero es batir el huevo. Haciéndolo con batidora se consigue que espese antes.
• Al mover la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla.
• Este paso es muy importante para evitar que la mayonesa se corte, hay que mantener la batidora en el fondo y no moverla hasta que emulsione.

Añadimos el aceite

• Vamos añadiendo el aceite poco a poco en forma de hilo, mientras seguimos batiendo para que emulsione la mezcla. Cuando veamos que ha emulsionado podemos empezar a subir poco a poco el brazo de la batidora, subiendo y bajando con lentitud.

Añadimos el zumo de limón

• Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se suma el zumo de limón y la cantidad de sal deseada.

Cómo hacer mayonesa casera a mano

Ingredientes

• 1 huevo
• 300 ml aceite de girasol
• 1 cucharada de limón (también podemos utilizar vinagre)
• sal al gusto

Emulsionar mayonesa casera a mano

• En un bol grande ponemos el huevo, la cucharada de limón y dos pizcas de sal.
• Bate con unas varillas hasta que esté todo bien integrado, con movimientos circulares y evitando despegar la varilla del fondo.

• Añade el aceite en hilo muy fino poco a poco (mejor si alguien te ayuda), mientras sigues batiendo con movimientos circulares, siempre en la misma dirección.
• Pasados unos minutos el aceite y el huevo emulsionarán, así que ten paciencia y no dejes de batir porque es algo más pesado que con la batidora eléctrica.

• Prueba de sal y corrige si es necesario.

Cómo arreglar la mayonesa cortada

Si se te ha cortado la mayonesa no la tires. Arreglar la mayonesa cortada es posible, y en todos los métodos hay una regla general, empezar de nuevo y luego agregar la mayonesa cortada.

• Si notas en el momento que el huevo y el aceite se han desligado, añade unas gotitas de agua fría y continúa batiendo. Esto solo te dará buen resultado si lo haces apenas notes que se ha cortado.

Si por el contrario, la mayonesa se ha cortado totalmente, prueba con los siguientes métodos y volverás a obtener una exquisita mayonesa casera:

• Coloca otra yema en un bol, bátela y añade poco a poco y añade lentamente la mayonesa cortada, cuidando integrar bien cada vez que agregues otro poco. Si te ha quedado un poco espesa, puedes aligerarla agregando unas gotas de zumo de limón
• Coloca dos cucharadas de agua caliente en un bol y procede de la misma forma que en el caso anterior añadiendo la mayonesa cortada poco a poco sin dejar de batir. Como aquí no habrás agregado la yema, no te hará falta aligerarla con el zumo de limón.
• En un bol tibio vierte una cucharadita de mostaza y una cucharada de mayonesa cortada. Integra bien ambos ingredientes y luego agrega poco a poco el resto de la mayonesa.
• Otra forma es tomar un poco de miga de pan, colocarla en un bol y desmenuzarla con ayuda de una cuchara, hasta formar una pasta. A continuación, se va añadiendo la mayonesa cortada poco a poco a la vez que batimos.

Consejos para hacer mayonesa casera

Ingredientes

• Los ingredientes básicos para elaborar salsa mayonesa son aceite, yemas de huevo, vinagre o limón y sal.
• Sin embargo se pueden dar variaciones en su preparación, por ejemplo se puede utilizar cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oliva de diferentes graduaciones), e incluso se pueden mezclar para darle un toque diferente de sabor.
• Se pueden usar los huevos enteros o sólo las yemas, en lugar de vinagre se puede usar zumo de limón e incluso se puede aligerar más con otro líquido.

Proporciones de aceite y huevos

• Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, cuatro yemas de huevo; el vinagre o limón y la sal son al gusto.

Batidora eléctrica o manual

• Existen dos formas de elaboración, que son a mano o con la batidora eléctrica.
• En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estén a la misma temperatura (temperatura ambiente siempre).

Precauciones al hacer mayonesa casera

Hay que tomar medidas en cuanto a las intoxicaciones:

• Procurar que no caiga nada de cáscara en la mezcla
• Desechar los huevos sucios por fuera
• Elaborarla sólo para utilizarla inmediatamente y en caso de conservarla, hacerlo en un recipiente bien tapado y en el frigorífico.
• La AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) recomienda añadir ácidos como el limón o el vinagre, conservar en frío o una adecuada manipulación de los utensilios e ingredientes que vamos a utilizar. Esto ayudará a impedir o retrasar la proliferación de gérmenes que ya contiene el huevo.

Cómo hacer mayonesa de leche sin huevo

Si quieres evitar el huevo por problemas de alergia o simplemente para evitar posibles intoxicaciones en los meses de más calor te recomendamos que pruebes la mayonesa de leche o lactonesa.

Receta de mayonesa sin huevo

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Lactonesa (receta de mayonesa de leche sin huevo)

Receta de mayonesa con yogur o “Yogurnesa”

Ingredientes

• 1 taza de aceite
• 1 yogur
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Ponemos un yogur natural, salpimentamos y lo mezclamos con la batidora.
• Mientras añadimos aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione.

Esta salsa es muy suave y resulta deliciosa en pescados y verduras.

Mayonesa sin gluten y sin huevo

¿Quieres probar una mayonesa sin gluten ni huevo entre sus ingredientes? Prepara esta original mayonesa de zanahoria y sorprende a tus invitados ¡quedarán encantados!

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Mayonesa de zanahoria sin gluten y sin huevo (receta fácil y sana)

3 recetas de mayonesa originales

Te animamos a ver este vídeo donde nos explican cómo se hace la mayonesa clásica y 3 recetas muy originales: mayonesa de cilantro, vegana, balsámico y con queso gruyere.

Mayonesa de cilantro

Ingredientes: ½ taza de mayonesa; 110 g de queso crema; 1 diente de ajo; pimienta; sal; ½ taza de cilantro; 1 cucharadita de zumo de limón

Mayonesa vegana

Ingredientes:  ½ taza de leche de soja; 1 diente de ajo; sal al gusto; ¼ de taza de ají amarillo (puedes comprar aquí); zumo de 1 limón; ½ taza de aceite vegetal; ½ taza de quinoa cocida

Mayonesa de balsámico

Ingredientes: ½ taza de mayonesa; ¼ de taza de vinagre balsámico; pimienta al gusto

Mayonesa de queso Gruyere

Ingredientes: 1 huevo; aceite; sal al gusto; pimienta al gusto; 150 g de queso gruyere

Recetas con mayonesa casera

Si quieres preparar ricas recetas con mayonesa te recomendamos la ensaladilla rusa, la ensaladilla de gambas, o los huevos rellenos de atún.

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