Arroz con bacalao (receta tradicional andaluza)

Por Ana Maria
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Arroz con bacalao (receta tradicional andaluza)
30 min.

¿Habéis preparado alguna vez arroz con bacalao a la andaluza? Seguro que sí, pero si no lo habéis hecho nunca,  no tardéis en prepararlo porque es uno de los arroces más ricos que hay.

Además es estupendo para los peques de la casa, ya que vamos a utilizar bacalao fresco o desalado, pero ya limpio, por lo que no tenemos que preocuparnos de espinas.

Seguro que sumáis la receta de arroz con bacalao a vuestras recetas de bacalao favoritas, junto con las croquetas de bacalao, los buñuelos de bacalao o los garbanzos con bacalao

Receta de arroz con bacalao

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 pimiento seco o carne de pimiento choricero
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Unas hebras de azafrán o azafrán molido para darle color
  • 400 g de bacalao desalado o fresco
  • 2 tazas de arroz redondo
  • 5 tazas de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer arroz con bacalao a la andaluza

Sofreímos las verduras

como hacer sofrito - Arroz con bacalao (receta tradicional andaluza)
  • Ponemos a remojo, en agua tibia,  el pimiento seco para hidratarlo.  
  • Ponemos el aceite de oliva virgen extra en la sartén o cazuela, y sofreímos los ajos, la cebolla y el pimiento que hemos picado.

Añadimos el bacalao y el arroz

ingredientes arroz con bacalao
  • Añadimos el bacalao desalado cortado en trozos
  • Cocinamos un poco e incorporamos el arroz, mezclamos bien.
  • Añadimos unas hebras de azafrán y la carne del pimiento seco, que raspamos con un cuchillo. Si no tenéis pimiento seco, podéis añadir una cucharadita de carne de pimiento choricero, que ya se comercializa en tarros.
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Añadimos el caldo de pescado

como cocinar arroz con bacalao
  • Mezclamos y añadimos por último el caldo de pescado.
  • Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos.
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Cómo acompañar el arroz con bacalao

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Si queréis hacer este arroz con bacalao caldoso, tan sólo tendréis que añadir más caldo de pescado, pero en casa este arroz nos gusta así, seco. Lo dejo a vuestro gusto.

Este arroz con bacalao se puede considerar un plato único ya que lleva tanto hidratos de carbono del arroz como las proteínas del bacalao.

Calorías y propiedades nutricionales del arroz con bacalao

Este arroz con bacalao es un plato perfecto para seguir una Dieta Mediterránea, que tanto os recomendamos.

Gracias a la combinación de sus ingredientes se trata de un plato equilibrado y completo ya que contiene hidratos de carbono gracias al arroz y proteína de alto valor biológico gracias al bacalao.

El bacalao aporta vitaminas liposolubles y vitaminas del grupo B, además de una gran cantidad de minerales como el potasio, fósforo, calcio, sodio y magnesio.

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El arroz con bacalao a la andaluza apenas tiene grasa, ya que el bacalao es un pescado magro y de bajo contenido calórico, por lo que es perfecto para todas las edades y una forma de introducir este pescado entre los más pequeños, ya que el arroz es uno de los ingredientes que más aceptación tiene entre los niños.

Aunque el arroz está contraindicado en caso de estreñimiento, el aporte de verduras y el bacalao compensan ese hecho por lo que podéis consumirlo sin problemas.

El bacalao es un pescado muy común en la gastronomía española y es que antiguamente no era tan fácil poder consumir pescado fresco en determinadas zonas, pero a éstas si llegaba el bacalao en salazón.  Aunque las recetas con bacalao se consumen durante todo el año, es un pescado cuyo consumo destaca tanto en Cuaresma como Semana Santa.

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Servimos este delicioso Arroz con bacalao y no puedo evitar terminar cantando “Sarandonga…nos vamos a comer, Sarandonga….un arroz con bacalao” 😉

Ana Maria Gutiérrez
Ana María

Madre de dos pequeños exploradores y amante del arte y la gastronomía. Desde que comenzó mi pasión por la cocina, mi vida ha sido un viaje entre sabores, donde cada receta es una obra de arte y cada plato cuenta una historia.

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5 comentarios

  • entonces sera arroz con verduras y bacalao, no arroz al bacalao.

  • Marta con Emma

    Muhas gracias por todas vuestras recetas! A mi hija le gusta comer poco pero rico y variado y vosotros me ayudáis siempre a encontrar algo diferente, sano, rico y, sobre todo, a no desesperar ante la falta de ideas. GRACIAS en mi nombre y en el de mi chiquitina

  • Con vosotros cualquier receta es fácil de elaborar. Muchas gracias

  • si a este arroz le echas verduritas, esta riquísimo.
    yo le pongo coliflor unos trocitos rehogados, judías tiernas, ajos tiernos, pimiento rojo, alcachofas y tomate cuando empieza a hervir se le pone el bacalao y esta de rechupete

  • noemi gladys

    buenisima la pagina

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